さもだし
「さもだし」とは、青森県で採れるきのこの一種で、「ならたけ」とも呼ばれます。
さもだしの味噌汁
さもだし
清水森ナンバを使ったさもだしのなんばん漬け
「清水森ナンバ」は、青森県津軽地方で古くから栽培されている在来種のトウガラシのことです。
津軽為信公が京都の伏見稲荷から持ち帰り、弘前の農家が栽培したのが始まりと伝えられています。
昔は、弘前市清水森地区とその周辺の農家のほとんどが栽培しており、家の軒下に吊されていました。
しかし、昭和40年代から輸入唐辛子が流通するようになると、生産量が激減しました。
現在では、在来津軽「清水森ナンバ」ブランド確立研究会によって、種子の確保や育苗、栽培体系の確立により、良品生産を進めています。
さもだし
明太子ペペロンチーノ
今日のパスタは、明太子ペペロンチーノ。 明太子ペペロンチーノとは、明太子を使ったスパゲッティの料理です。 ペペロンチーノとは、イタリア語で「唐辛子」の意味で、にんにくと唐辛子をオリーブオイルで炒めたシンプルなソースです。 […]
天ぷらと唐揚げ、家めし
今日の夕食は、天ぷらと唐揚げでした。 材料は、ナス、カボチャ、アスパラ、カニ風かまぼこ、ちくわ、納豆、鶏肉です。 ナス、アスパラ、カボチャ、カニ風かまぼこ、納豆入りのちくわの天ぷら。 鶏肉の唐揚げ
ボロネーゼ
ボロネーゼとは、イタリアの都市ボローニャ発祥のパスタ料理です。 本場イタリアでは、ボロネーゼにはきしめんのような平たいタリアテッレ（もしくはフィットチーネ）が使われ、それら以外の麺で作ったものはボロネーゼとは呼ばれません […]
きのこのしおから（なんばん）
きのこのしおから（なんばん）は、しょうゆ味を基本として、昆布のねばり、とうがらしの辛みと風味がきのこの味をひきたて、ごはんにかけて食します。 とうがらしは清水森ナンバを使用しています。 清水森ナンバとは、津軽地方で古くか […]
津軽の食、たづの味噌汁
たづとは、津軽弁で、真鱈、スケソウ鱈の白子のことです。 津軽では、たづを味噌汁にしていただきます。 たづは、出汁にコクを与え、タラの旨みを丸ごと味わうことができる食材です。
