タラの芽の天ぷら、家めし
家めし、タラの芽となすの天ぷら。
タラの芽は、ウコギ科のタラノキの新芽のことです。
タラの芽は山菜として苦みが少なく食べやすく、もっちりとした食感が魅力です。
タラの芽の天ぷら
タラの芽を選ぶときは、3～5㎝ほど成長しており、葉っぱが少し赤紫色になっていて、葉が若干開いたものが理想的です。
タラの芽を摘むときは、枝先に芽吹いている「頂芽」だけを摘み取ります。
タラの芽を調理する前には、独特の苦みを抑えるために下処理（あく抜き）を行うとよいです。
ただし、天ぷらにする場合は下処理を行わなくても大丈夫です。
タラの芽の天ぷらは、春の山菜の中でも人気の高い料理です。
タラの芽は苦味がありますが、揚げることで香りが引き立ちます。
タラの芽の天ぷらの作り方は:
タラの芽の下ごしらえをします。袴（はかま）という茶色い部分を手でむき取り、切り口を少し切り落とします。
太い茎は包丁でむき取り、切り口に一文字か十字に切り込みを入れます。
天ぷらの衣を作ります。
小麦粉と片栗粉を同量合わせ、水を加えて粗く混ぜます。
または、市販の天ぷら粉と水を袋に書いてある割合で混ぜます。
揚げ油を180℃に熱し、タラの芽に衣をつけて落とします。
揚げ時間は約1分半～2分です。
揚がったら油を切り、塩や天つゆにつけて食べます。
タラの芽の天ぷらは揚げたてが一番美味しいですが、冷めても美味しくいただけます。
下ごしらえしたタラの芽は冷凍保存も可能です。
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弘前さくらまつりの歴史、変遷その1
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