ボンゴレ・ビアンコ、家めしレシピ
ボンゴレ・ビアンコは、あさりを使ったイタリアンパスタす。
白ワインとオリーブオイルベースのソースが特徴です。
アサリの旨味がぎゅっと詰まった一品で、スパゲッティにアサリの風味がしっかりと染み込んでいます。
ボンゴレ・ビアンコの基本的なレシピです。
材料（1人分）
スパゲッティ: 80g
アサリ: 200g
にんにく: 1片
赤唐辛子: 1本
白ワイン: 大さじ1杯
オリーブオイル: 大さじ4杯
ドライパセリ: 適量
作り方は、
アサリの砂抜き:あさりは海水と同じ3%の塩水を作って塩抜きします。
水300mlに対して、塩小さじ1と1/2（9～10g）が目安です。あさりが重ならないようにバットに並べ、作った塩水を加えて、新聞紙などで蓋をして2～3時間（潮干狩りのものならひと晩）置けば、砂抜きの完成です。
アサリを水でよく洗う:砂抜きしたあさりを水でよく洗います。
にんにくを切る:にんにくを縦半分に切って芽を取り除き、包丁で潰します。
赤唐辛子とにんにくを火にかける:フライパンにオリーブオイル、赤唐辛子、にんにくを入れて弱火にかけます。にんにくがキツネ色になったら赤唐辛子と一緒に取り出します。
あさりを加える:あさりと白ワインをフライパンに入れ、蓋をして中火で蒸し焼きにします。
あさりの口が開いたら一旦あさりだけを取り出し、フライパンをゆすりながらソースを乳化させます。
パスタを加えて完成:固めにゆでたパスタを加え、バジルを入れて、パスタとソースが程よく絡まればできあがりです。
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